Wissen, was auf dem Teller ist

Artischocke

Kalorien und Nährwerte

Globus- oder französische Sorte, gekocht, abgetropft, ohne Salz, gegart

Kalorienkcal pro 100 g

Protein2,9 g

Kohlenh.6,3 g

Fett0,3 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 53 kcal —
Eiweiß 2,9 g 6%
Kohlenhydrate 6,3 g 2%
Fett 0,3 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
Ballaststoffe 5,7 g 20%
Zucker 1 g —
Natrium 60 mg 3%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 1 µg 0%
Vitamin C 7,4 mg 8%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,19 mg 1%
Vitamin K 14,8 µg 12%
Thiamin (B1) 0,05 mg 4%
Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
Niacin (B3) 1,1 mg 7%
Pantothensäure (B5) 0,24 mg 5%
Vitamin B6 0,08 mg 5%
Folat (B9) 89 µg 22%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 34,4 mg 6%

Mineralstoffe

Calcium 21 mg 2%
Eisen 0,61 mg 3%
Magnesium 42 mg 10%
Phosphor 73 mg 6%
Kalium 286 mg 6%
Zink 0,4 mg 4%
Kupfer 0,13 mg 14%
Mangan 0,23 mg 10%
Selen 0,2 µg 0%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	53	2,9 g	6,3 g	0,3 g
1 Portion	120 g	64	3,5 g	7,5 g	0,4 g
2 Portionen	240 g	127	6,9 g	15 g	0,8 g
½ Portion	60 g	32	1,7 g	3,8 g	0,2 g
3 Portionen	360 g	191	10 g	23 g	1,2 g
4 Portionen	480 g	254	14 g	30 g	1,6 g
50 g	50 g	27	1,4 g	3,1 g	0,2 g
150 g	150 g	80	4,3 g	9,4 g	0,5 g
200 g	200 g	106	5,8 g	13 g	0,7 g
250 g	250 g	133	7,2 g	16 g	0,9 g

Fragen zu Artischocke

Woran erkennst du eine frische Artischocke?

Die Blätter sollten fest anliegen und sich frisch anfühlen; welke, trockene oder stark braune Blattspitzen sprechen für eine ältere Artischocke. Sie sollte sich für ihre Größe schwer anfühlen.

Wie kochst du eine ganze Artischocke?

Schneide den Stiel knapp ab und koche die Artischocke in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 bis 40 Minuten, je nach Größe. Sie ist gar, wenn sich ein äußeres Blatt leicht herausziehen lässt; kopfüber abtropfen lassen.

Wie isst du eine gekochte Artischocke?

Zupfe die Blätter einzeln ab und ziehe den weichen Blattansatz mit den Zähnen ab. Wenn du zum Boden gelangst, schabst du die feinen Härchen – das sogenannte Heu – ab und isst das zarte Herz.

Warum werden angeschnittene Artischocken braun?

Die Schnittflächen verfärben sich an der Luft. Reibe sie sofort mit Zitrone ein oder lege die Stücke bis zum Garen in Wasser mit Zitronensaft.

Wie bewahrst du frische Artischocken auf?

Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich einige Tage. Wickele sie locker in ein feuchtes Tuch und wasche sie erst kurz vor dem Zubereiten.

In welchen Gerichten schmecken Artischocken?

Ganze gekochte Artischocken passen mit Zitronenbutter oder einer Vinaigrette als Vorspeise. Artischockenherzen sind beliebt auf Pizza, in Pasta und im italienischen Reisgericht Risotto.

Kannst du frische Artischocken durch Artischocken aus der Dose ersetzen?

Ja, abgetropfte Artischockenherzen aus der Dose eignen sich besonders für Pasta, Salate und Aufläufe; spüle sie kurz ab, wenn sie salzig oder säuerlich schmecken. Für eine ganze Artischocke zum Blattzupfen sind sie kein Ersatz.

Was ist der Unterschied zwischen Artischocke und Topinambur?

Die Artischocke ist eine Blütenknospe, deren fleischiger Boden und Blattansätze gegessen werden. Topinambur ist dagegen eine Knolle und wird meist geschält oder gründlich gebürstet wie Kartoffeln zubereitet.

Quelle: USDA FoodData Central 168386 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe