Wissen, was auf dem Teller ist
Artischocke
Kalorien und Nährwerte
gekocht
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 33 kcal —
- Eiweiß 2,5 g 5%
- Kohlenhydrate 1 g 0%
- Fett 0,3 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
- Ballaststoffe 8,3 g 30%
- Zucker 1 g —
- Natrium 60 mg 3%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0,67 µg 0%
- Vitamin C 9,1 mg 10%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin K 14,8 µg 12%
- Thiamin (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
- Niacin (B3) 1,1 mg 7%
- Pantothensäure (B5) 0,24 mg 5%
- Vitamin B6 0,08 mg 5%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 42,9 mg 3%
- Eisen 0,67 mg 4%
- Magnesium 44,6 mg 11%
- Phosphor 73 mg 6%
- Kalium 427 mg 9%
- Zink 0,29 mg 3%
- Kupfer 0,08 mg 9%
- Mangan 0,14 mg 6%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 33 | 2,5 g | 1 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 1,3 g | 0,5 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 50 | 3,8 g | 1,5 g | 0,4 g |
| 200 g | 200 g | 66 | 5,1 g | 2 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 83 | 6,3 g | 2,5 g | 0,7 g |
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Fragen zu Artischocke
Wie bereitest du eine frische Artischocke zum Kochen vor?
Brich den Stiel ab oder schneide ihn knapp am Boden ab, entferne die harten unteren Blätter und kürze die Blattspitzen mit einer Schere. Reibe die Schnittflächen sofort mit Zitrone ein, damit sie sich nicht braun verfärben.
Wie lange muss eine Artischocke kochen?
Ganze Artischocken brauchen je nach Größe etwa 25 bis 40 Minuten in leicht siedendem Salzwasser. Gar sind sie, wenn sich ein äußeres Blatt leicht herausziehen lässt und ein Messer mühelos in den Boden gleitet.
Wie isst du eine ganze Artischocke?
Zupfe die Blätter einzeln ab und ziehe den fleischigen Blattansatz zwischen den Zähnen heraus. Wenn du zum Boden gelangst, schabe das faserige „Heu“ ab und iss den zarten Boden.
Woran erkennst du beim Kauf eine frische Artischocke?
Gute Artischocken fühlen sich schwer und fest an; ihre Blätter liegen eng an und wirken frisch statt welk. Ein leichtes Quietschen, wenn du sie zusammendrückst, gilt als Zeichen für Frische.
Wie bewahrst du frische Artischocken auf?
Lege sie ungewaschen in einen Beutel oder wickle sie locker in ein feuchtes Tuch und bewahre sie im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage, denn angeschnitten trocknen sie schnell aus.
Wozu passen Artischocken, und welche Gerichte gibt es damit?
Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl passen besonders gut dazu; als Dip eignen sich auch eine Vinaigrette oder Aioli. Artischockenherzen kommen etwa in Risotto, Pasta, Salaten und auf Pizza zum Einsatz.
Kannst du Artischocken auch im Ofen zubereiten?
Ja: Halbierte Artischocken mit der Schnittfläche nach oben in eine Form legen, mit Öl beträufeln und bei 200 °C etwa 35 bis 45 Minuten backen. Decke sie anfangs mit Folie ab, damit sie innen weich werden, und nimm die Folie zum Bräunen ab.
Was ist der Unterschied zwischen Artischocke und Topinambur?
Die Artischocke ist eine Blütenknospe, Topinambur dagegen eine essbare Knolle und damit näher mit der Sonnenblume verwandt. Topinambur schmeckt süßlich und lässt sich wie Kartoffeln kochen oder rösten; Artischocken isst du meist Blatt für Blatt oder als Boden.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 20000 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
