Artischocken

Schneide den Stiel knapp unter dem Boden ab und kürze die Spitze der harten Blätter. Reibe die Schnittstellen sofort mit Zitrone ein, damit sie sich weniger verfärben.

Gare ganze Artischocken je nach Größe etwa 25 bis 40 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Sie sind fertig, wenn sich ein äußeres Blatt leicht herausziehen lässt; kopfüber abtropfen lassen, damit sich kein Wasser im Boden sammelt.

Zupfe die Blätter einzeln ab und ziehe den fleischigen unteren Teil durch die Zähne. Wenn die inneren Blätter entfernt sind, kratze das faserige „Heu“ vom Boden und iss den zarten Boden.

Wickle sie ungewaschen locker in ein feuchtes Tuch und lege sie ins Gemüsefach des Kühlschranks. Am besten bereitest du sie innerhalb weniger Tage zu; angeschnittene Stellen verfärben sich schnell.

Gute Artischocken fühlen sich für ihre Größe schwer an, haben fest anliegende Blätter und einen frischen, nicht ausgetrockneten Stiel. Quietschende Blätter beim Zusammendrücken sind ein gutes Zeichen für Frische.

Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl passen besonders gut dazu. Artischockenherzen kommen zum Beispiel in Risotto, Pasta, Quiche und Salat; ganze Artischocken werden oft mit einer Zitronen-Vinaigrette serviert.

Artischocken sind die essbaren Blütenknospen einer Distel, Topinambur sind Knollen. Artischocken schmecken zart-herb; Topinambur ist süßlicher und lässt sich wie Kartoffeln braten, kochen oder pürieren.