Wissen, was auf dem Teller ist
Mangold
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 19 kcal —
- Eiweiß 1,8 g 4%
- Kohlenhydrate 2,1 g 1%
- Fett 0,2 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 1,6 g 6%
- Zucker 1,1 g —
- Natrium 213 mg 9%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 306 µg 34%
- Vitamin C 30 mg 33%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 1,9 mg 13%
- Vitamin K 830 µg 692%
- Thiamin (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
- Niacin (B3) 0,4 mg 3%
- Pantothensäure (B5) 0,17 mg 3%
- Vitamin B6 0,1 mg 6%
- Folat (B9) 14 µg 4%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 18 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 51 mg 4%
- Eisen 1,8 mg 10%
- Magnesium 81 mg 19%
- Phosphor 46 mg 4%
- Kalium 379 mg 8%
- Zink 0,36 mg 3%
- Kupfer 0,18 mg 20%
- Mangan 0,37 mg 16%
- Selen 0,9 µg 2%
- Jod 4 µg 3%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 19 | 1,8 g | 2,1 g | 0,2 g |
| 1 Portion | 36 g | 7 | 0,6 g | 0,8 g | 0,1 g |
| 2 Portionen | 72 g | 14 | 1,3 g | 1,5 g | 0,1 g |
| ½ Portion | 18 g | 3 | 0,3 g | 0,4 g | 0 g |
| 3 Portionen | 108 g | 21 | 1,9 g | 2,3 g | 0,2 g |
| 4 Portionen | 144 g | 27 | 2,6 g | 3,1 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 0,9 g | 1,1 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 29 | 2,7 g | 3,2 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 38 | 3,6 g | 4,3 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 48 | 4,5 g | 5,4 g | 0,5 g |
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Fragen zu Mangold
Wie bereitest du Mangold zu, damit Blätter und Stiele gleichzeitig gar werden?
Schneide die Stiele aus den Blättern und schneide sie in Stücke. Dünste sie zuerst etwa 5 Minuten in etwas Öl oder Wasser; gib die in Streifen geschnittenen Blätter dazu und gare alles weitere 3–4 Minuten.
Kannst du Mangold roh essen?
Ja: Junge, zarte Blätter schmecken fein geschnitten in einem Salat. Dicke Stiele und große Blätter sind gegart meist zarter; blanchiere die Stiele dafür kurz oder dünste sie getrennt von den Blättern.
Wie lagerst du Mangold, damit er nicht so schnell schlapp wird?
Wickle ihn locker in ein leicht feuchtes Tuch und bewahre ihn im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Verarbeite ihn möglichst innerhalb weniger Tage, denn die Blätter welken rasch.
Kannst du Mangold einfrieren?
Ja. Wasche und schneide ihn, blanchiere die Stiele etwa 2 Minuten und die Blätter etwa 1 Minute, schrecke alles in kaltem Wasser ab und lass es gut abtropfen. Luftdicht verpackt lässt sich Mangold portionsweise einfrieren.
Wofür kannst du Mangold in der Küche verwenden?
Mangold passt als gedünstetes Gemüse zu Kartoffeln und Fisch oder in eine Quiche, einen Auflauf und Nudelgerichte. Für Mangoldgemüse kannst du Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen und den Mangold anschließend darin garen.
Kannst du Mangold in einem Rezept durch Spinat ersetzen?
Ja, besonders die Blätter lassen sich meist eins zu eins austauschen. Mangoldstiele brauchen länger als Spinatblätter: Schneide sie klein und dünste sie zuerst einige Minuten, bevor du die Blätter zugibst.
Woran erkennst du frischen Mangold beim Einkauf?
Die Blätter sollten kräftig gefärbt und knackig sein, nicht welk oder gelblich. Die Stiele sollten fest wirken und keine matschigen Stellen haben.
Quelle: USDA FoodData Central 169991 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
