Artischocke

Schneide den Stiel und die oberen, harten Spitzen ab und zupfe welke äußere Blätter weg. Reibe die Schnittflächen sofort mit Zitrone ein, damit sie sich nicht braun verfärben.

Gare sie in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe etwa 25 bis 40 Minuten. Sie ist fertig, wenn sich ein äußeres Blatt leicht herausziehen lässt; kopfüber abtropfen lassen, damit sich kein Wasser im Inneren sammelt.

Zupfe die Blätter einzeln ab und ziehe den fleischigen unteren Teil mit den Zähnen ab. Wenn die feinen, haarigen Fasern über dem Boden entfernt sind, kannst du den Artischockenboden essen.

Wickle sie ungewaschen in ein leicht feuchtes Tuch und lege sie ins Gemüsefach des Kühlschranks. Verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage, bevor die Blätter austrocknen.

Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie passen gut dazu; gegarte Artischocken schmecken auch mit einer Vinaigrette oder Sauce Hollandaise. Artischockenherzen kommen etwa in Risotto, Pasta und herzhafte Tartes.

Ja, abgetropfte Artischockenherzen aus der Dose eignen sich für Pasta, Salate und Aufläufe, weil sie bereits gar sind. Für eine ganze Artischocke zum Blattzupfen sind sie kein Ersatz.

Die Artischocke ist eine Blütenknospe, Topinambur eine Knolle. Topinambur enthält pro 100 g 15,8 g Kohlenhydrate; die Artischocke enthält 6,8 g.

Geerntet wird die noch geschlossene Blütenknospe. Essbar sind vor allem die fleischigen Blattansätze und der Boden; die feinen Fasern in der Mitte entfernst du vor dem Essen.