Špargľa

Tenké výhonky var 3–4 minúty, hrubšie 5–7 minút v mierne osolenej vode; hotové majú zmäknúť, ale zostať pevné. Ak ich po uvarení hneď ponoríš do studenej vody, zachovajú si farbu a nebudú sa ďalej variť.

Zelenú špargľu zvyčajne stačí umyť a odlomiť alebo odrezať zdrevnatený koniec. Bielu ošúp škrabkou od hlavičky smerom nadol, pretože jej šupka býva vláknitá; hlavičku nechaj neporušenú.

Výhonky rozlož na plech, pokvapkaj olejom a peč pri 200 °C približne 12–15 minút, podľa hrúbky. Sú hotové, keď sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou a špičky začínajú hnednúť.

Vyber si pevné, hladké výhonky s uzavretými, sviežo vyzerajúcimi hlavičkami. Zvädnuté konce a mäkké alebo rozstrapkané hlavičky naznačujú, že špargľa už nie je čerstvá.

Konce zabaľ do mierne navlhčenej papierovej utierky a špargľu ulož do chladničky. Ešte lepšie je postaviť zväzok koncami do nádoby s trochou vody a voľne prikryť; spotrebuj ju čo najskôr.

Výborne chutí v rizote, cestovinách, omelete aj slanom koláči. Uvarenú alebo krátko opečenú ju môžeš podať s vajíčkom namäkko, citrónom a trochou masla.

Zelená rastie na svetle, preto má výraznejšiu rastlinnú chuť a zvyčajne sa nemusí šúpať. Biela sa pestuje zakrytá pred svetlom, chutí jemnejšie a pred varením ju treba ošúpať.