Špargľa

Tenké výhonky povar približne 3–5 minút, hrubšie 6–8 minút; hotové sú, keď do nich ľahko vojde špička noža, no stále držia tvar. Potom ich môžeš hneď schladiť v studenej vode, aby sa ďalej nevarili.

Zelenú špargľu zvyčajne stačí umyť a odlomiť alebo odrezať drevnatý koniec. Bielu ošúp škrabkou od hlavičky smerom nadol, okrem samotnej hlavičky; jej šupka býva vláknitá.

Na panvici ju opeč na troche oleja približne 5–8 minút a občas obráť. V rúre ju rozlož v jednej vrstve, pokvapkaj olejom a peč pri 220 °C asi 10–15 minút podľa hrúbky.

Konce stoniek zabaľ do vlhkej papierovej utierky, špargľu vlož do vrecka a ulož do chladničky. Alebo ju postav koncami do nádoby s trochou vody a voľne prikry; najlepšia býva počas niekoľkých dní.

Výborne sa hodí k vajíčkam, maslu, citrónu, parmezánu a zemiakom. Pridaj ju do rizota, slaného koláča alebo cestovín; špargľová polievka je ďalší klasický spôsob, ako využiť aj menej rovné stonky.

Zelená špargľa rastie na svetle, preto má výraznejšiu rastlinnú chuť a spravidla sa nemusí šúpať. Biela rastie prikrytá zeminou, býva jemnejšia a pred varením ju treba ošúpať.

Áno. Tenké, čerstvé výhonky nakrájaj na veľmi tenké plátky alebo stužky a pridaj do šalátu; hrubšie stonky sú po krátkom opečení či sparení príjemnejšie.