Pasta putih

Masukkan pasta ke dalam periuk besar berisi air yang sedang mendidih, kemudian kacau pada awal memasak. Ikut masa pada bungkusan dan rasa seketul sebelum tamat masa; untuk tekstur al dente, bahagian tengahnya masih sedikit pejal.

Simpan sedikit air rebusan sebelum menapis pasta. Kanji dalam air itu membantu sos seperti carbonara atau sos tomato melekat pada pasta—masukkan sesudu demi sesudu sambil menggaul.

Sejukkan pasta dengan cepat, masukkan ke dalam bekas bertutup dan simpan di dalam peti sejuk; habiskan dalam tiga hingga empat hari. Panaskan semula dengan sedikit air atau sos supaya pasta tidak kering.

Pasta putih sesuai untuk spageti bolognese, carbonara dan aglio e olio. Bentuk pendek seperti penne juga sedap digaul dengan sos tomato atau dibakar bersama sos dan keju.

Boleh, gunakan jumlah dan bentuk yang sama dalam kebanyakan resipi. Namun, pasta gandum penuh mengandungi 11.5 g serat bagi setiap 100 g, berbanding 3 g dalam pasta putih, dan teksturnya lebih berserat serta berasa lebih berbiji.

Pasta putih kering perlu direbus lebih lama, manakala pasta putih segar biasanya masak dalam beberapa minit sahaja. Periksa teksturnya awal-awal supaya pasta segar tidak terlebih lembut.

Pasta putih biasanya dibuat daripada tepung gandum yang telah dibuang sebahagian besar lapisan luar biji gandum, dicampur dengan air dan dibentuk. Pasta kering kemudian dikeringkan supaya tahan lebih lama sebelum dimasak.