Nasi putih

Bilas beras hingga air bilasan hampir jernih, kemudian masak dengan kira-kira 1½ bahagian air bagi setiap bahagian beras. Didihkan, tutup periuk dan reneh dengan api kecil selama 12 minit; biarkan bertutup 10 minit sebelum digemburkan dengan garpu.

Ya, membilasnya dua atau tiga kali menanggalkan lebihan kanji di permukaan dan membantu nasi kurang melekit. Toskan beras selepas bilasan terakhir supaya sukatan air memasak tidak bertambah tanpa sengaja.

Sejukkan dengan cepat dalam bekas cetek dan simpan dalam peti sejuk dalam masa sejam; gunakan dalam tiga hingga empat hari. Jangan biarkan nasi pada suhu bilik berjam-jam kerana bakteria boleh membiak dan menghasilkan toksin.

Boleh, tetapi panaskan sekali sahaja sehingga seluruh nasi berwap panas; renjiskan sedikit air dan tutup bekas supaya nasi tidak kering. Buang nasi yang tertinggal lama pada suhu bilik, bukannya menyimpannya untuk dipanaskan kemudian.

Nasi putih sesuai dengan lauk berkuah seperti kari, gulai dan rendang, serta sambal dan sayur. Nasi yang disejukkan semalaman pula elok untuk nasi goreng kerana butirannya lebih kering dan tidak mudah hancur.

Beras bijirin panjang biasanya menghasilkan nasi yang lebih berderai, manakala beras bijirin pendek lebih melekit dan mudah dikepal. Untuk nasi goreng, pilih beras panjang; untuk sushi atau nasi yang mahu dibentuk, beras bijirin pendek lebih sesuai.

Nasi putih parboiled dibuat daripada beras yang dikukus atau direndam dan dipanaskan sebelum dikisar; proses itu membantu butirnya kekal lebih pejal selepas dimasak. Nasi putih biasa lebih lembut, jadi ia lebih mudah melekat apabila dikacau.

Boleh, tetapi ratakan nasi di atas dulang supaya wapnya cepat keluar dan biarkan sejuk sebelum digoreng. Nasi sejuk dari peti sejuk biasanya lebih berderai dalam kuali panas berbanding nasi yang masih lembap dan berwap.