Keju

Parut keju atau potong nipis supaya cepat cair, kemudian taburkan pada hidangan yang masih panas. Untuk roti bakar, gunakan api sederhana dan tutup kuali seketika; keju cair tanpa roti cepat hangus.

Keju keras seperti cheddar biasanya lebih padat dan mudah diparut, manakala keju lembut lebih berkrim. Keju segar seperti ricotta atau keju kotej bertekstur lembap dan rasanya lebih ringan.

Balut keju dengan kertas pembalut makanan atau kertas minyak, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Elakkan membiarkannya terdedah kerana keju mudah kering dan menyerap bau makanan lain.

Boleh, terutama keju keras atau separa keras yang telah diparut. Simpan dalam beg kedap udara dan gunakan terus daripada beku untuk masakan; selepas dinyahbekukan, teksturnya mungkin berderai dan kurang sesuai dimakan begitu sahaja.

Keju parut sesuai untuk pasta bakar, piza, kentang bakar dan makaroni berkeju. Hirisan keju pula mudah digunakan dalam sandwic atau roti bakar; keju biru lazim dipadankan dengan salad dan sos.

Untuk hidangan yang memerlukan keju berketul dan tidak mudah cair, gunakan paneer yang dipotong dadu. Jika resipi memerlukan rasa berkrim, tauhu sutera yang dilenyek boleh digunakan, tetapi rasanya lebih tawar dan tidak akan meregang seperti keju cair.

Untuk piza, pilih mozzarella kerana ia cair dan memanjang apabila ditarik. Untuk sandwic, cheddar mudah diparut atau dihiris dan rasanya lebih ketara; keju berlabel rendah lembapan biasanya kurang membuat roti lembik.

Pada keju keras, potong sekurang-kurangnya 2.5 cm di sekeliling dan di bawah bahagian berkulat, tanpa menyentuh kulat dengan pisau. Buang keju lembut, keju berkrim dan keju yang telah diparut jika berkulat, kerana kulat boleh merebak di dalamnya.