keju paneer

Potong kiub atau hirisan setebal kira-kira 2 cm, kemudian keringkan permukaannya. Goreng dalam sedikit minyak pada api sederhana selama 2–3 minit setiap sisi; jangan terlalu lama kerana paneer boleh menjadi liat.

Jika paneer terasa keras atau sudah disimpan sejuk, rendam kiubnya dalam air suam selama 10–15 minit, kemudian toskan sebelum dimasak. Paneer segar yang lembut biasanya tidak perlu direndam.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan tenggelamkan dalam air bersih; tukar air setiap hari dan gunakan dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kiub, tetapi teksturnya mungkin menjadi sedikit berbutir selepas dinyahbekukan.

Paneer menyerap kuah dan rempah dengan baik, jadi ia sesuai untuk palak paneer, paneer tikka dan paneer makhani. Untuk tikka, salut kiub dengan yogurt dan rempah, kemudian panggang atau bakar hingga permukaannya sedikit hangus.

Boleh, terutama dalam kari, tumisan dan cucuk bakar: paneer lebih berlemak dan padat, jadi ia mengekalkan bentuk apabila digoreng. Tauhu pula lebih lembut dan rasanya lebih neutral; tekan dahulu untuk mengeluarkan air jika mahu menggorengnya.

Kedua-duanya boleh dipanggang atau digoreng, tetapi paneer biasanya tidak masin dan mengekalkan bentuk tanpa menjadi kenyal seperti halloumi. Halloumi mengandungi 1,200 mg natrium dan 794 mg kalsium bagi setiap 100 g, berbanding 19 mg natrium dan 537 mg kalsium dalam paneer.

Ya. Setiap 100 g paneer mengandungi 26 g protein dan 537 mg kalsium; satu potong kecil sekitar 30 g membekalkan kira-kira 7.8 g protein dan 161 mg kalsium.

Susu dipanaskan, kemudian jus lemon atau cuka ditambah untuk memisahkan dadih daripada whey. Dadih ditapis dan ditekan menjadi blok; tidak seperti banyak keju lain, paneer biasanya tidak diperam atau diperamkan.