Ikan tenggiri

Potong ikan setebal kira-kira 2 cm, keringkan permukaannya dan goreng dalam minyak panas sederhana selama 3–4 minit setiap sisi. Angkat sebaik isi mudah terlerai apabila dicucuk dengan garpu; menggoreng terlalu lama cepat mengeringkan isi.

Ikan tenggiri sesuai dibuat asam pedas, kari, gulai, singgang atau dipanggang. Untuk asam pedas, masukkan ikan menjelang akhir dan reneh perlahan sekitar 8–10 minit supaya isi kekal pejal.

Pilih ikan yang berbau segar seperti laut, dengan isi pejal dan mata jernih jika dijual seekor. Jika membeli potongan, permukaannya patut lembap tetapi tidak berlendir atau berbau masam.

Simpan ikan tenggiri mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbeku semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Jangan anggap ikan tenggiri biasa selamat dimakan mentah hanya kerana baunya segar. Untuk hidangan mentah, gunakan ikan yang memang dikendalikan dan dibekukan untuk tujuan itu; memasaknya hingga isi legap dan mudah terlerai ialah pilihan lebih selamat.

Tidak. Kedua-duanya ikan laut, tetapi tenggiri biasanya berisi lebih tebal dan pejal, manakala kembung lebih kecil dan sering dimasak seekor. Dalam hidangan seperti kari atau asam pedas, tenggiri sesuai dipotong besar supaya tidak mudah hancur.

Gunakan ikan tenggiri Sepanyol jika ada; tekstur dan rasanya hampir serupa, tetapi isinya lebih rendah lemak, iaitu 6.3 g berbanding 12 g bagi ikan tenggiri. Ikan kembung juga boleh digunakan, cuma rasanya lebih kuat dan saiz potongannya biasanya lebih kecil.

Ya. Satu hidangan sekitar 100 g membekalkan 19 g protein; bahagikan ikan kepada potongan hidangan mengikut keperluan anda.