Ikan

Pilih ikan yang berbau segar seperti air laut, bukan hanyir kuat atau masam; matanya jernih dan insangnya merah atau merah jambu. Isi ikan segar terasa pejal apabila ditekan perlahan dan kembali ke bentuk asal.

Panaskan ketuhar kepada 200 °C, sapu isi ikan dengan sedikit minyak dan bakar kira-kira 10–15 minit bagi isi setebal 2.5 cm. Ikan masak apabila isinya legap dan mudah dilerai dengan garpu.

Simpan ikan mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari; jika mahu menyimpannya lebih lama, bekukan. Sejukkan lebihan ikan yang dimasak dengan segera dan habiskan dalam masa 3–4 hari.

Ikan sesuai dimasak sebagai ikan bakar berempah, kari ikan, asam pedas atau singgang. Untuk lauk ringkas, padankan ikan goreng atau kukus dengan nasi, sayur dan sambal.

Ikan mentah boleh membawa kuman atau parasit, jadi memasaknya hingga isi legap dan mudah dilerai ialah pilihan yang lebih selamat. Jika menyediakan hidangan mentah, gunakan ikan yang memang dikendalikan untuk dimakan mentah dan pastikan rantaian sejuknya terjaga.

Periksa isi dengan jari yang bersih, kemudian keluarkan tulang yang terasa atau kelihatan menggunakan penyepit. Hancurkan ikan menjadi kepingan kecil dan awasi anak semasa makan.

Boleh untuk isi ikan yang nipis: bilas hablur ais, keringkan, kemudian bakar pada 200 °C dan tambah beberapa minit berbanding ikan yang telah dinyahbekukan. Untuk ikan yang tebal, nyahbekukan semalaman dalam peti sejuk supaya masak sekata.