Ikan

Pilih ikan yang matanya jernih dan tidak cengkung, insangnya merah atau merah jambu, dan isinya pejal apabila ditekan. Baunya sepatutnya segar seperti laut, bukan hanyir kuat atau masam.

Lap ikan hingga kering, kemudian kelar bahagian yang tebal dan salut nipis dengan tepung jika mahu. Goreng dalam minyak panas sederhana tanpa kerap mengalihkannya; terbalikkan sekali sahaja apabila bahagian bawah sudah keemasan.

Masak sehingga isi menjadi legap dan mudah terlerai dengan garpu; untuk kepastian, bahagian paling tebal perlu mencapai 63 °C. Ikan yang dimasak terlalu lama cepat kering, terutama isi yang nipis.

Simpan ikan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Jika mahu menyimpannya lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbeku semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Ikan sesuai untuk asam pedas, gulai ikan, ikan bakar dan singgang. Hidangkan dengan nasi serta ulam atau sayur; rasa masam dan pedas dalam kuah asam pedas juga serasi dengan isi ikan yang lembut.

Ikan rendah lemak mengandungi 2 g lemak dan 112 kcal bagi setiap 100 g, berbanding 19 g lemak dan 242 kcal dalam ikan. Ikan rendah lemak biasanya lebih sesuai untuk sup atau kukus, manakala ikan yang lebih berlemak kekal lebih lembap apabila dibakar.

Ikan mentah hanya sesuai dimakan jika dikendalikan khusus untuk hidangan mentah dan sentiasa disimpan sejuk; ikan segar biasa tidak semestinya selamat dimakan begitu sahaja. Untuk pilihan yang lebih selamat, masak ikan hingga isinya legap dan mudah terlerai.