Skaldyr

Skyl og skrub muslingerne, og fjern skægget. Damp dem i en gryde med låg i 3–5 minutter, til skallerne åbner sig; kassér dem, der stadig er lukkede.

Opbevar dem koldt i køleskabet i en skål eller et fad dækket med et fugtigt klæde, ikke i lufttæt emballage eller under vand. Tilbered dem helst samme dag; kassér blåmuslinger med knækkede skaller eller skaller, der ikke lukker sig, når du banker let på dem.

Lad dem tø op i køleskabet i en skål, så væsken ikke løber ud over andre madvarer. Dup dem tørre før stegning, og kom dem først i retten til sidst, så de ikke bliver seje.

Blåmuslinger er klassiske i moules frites og fiskesuppe, mens rejer og muslinger også passer i paella og pastaretter. Tilsæt skaldyrene sent, så de kun lige bliver gennemvarme.

Østers serveres ofte rå, men de fleste andre skaldyr bør tilberedes. Kassér skaldyr, der lugter ubehageligt, og spis ikke rå skaldyr, hvis du er i tvivl om, hvor friske de er.

Nej. Skaldyr er bløddyr og krebsdyr som muslinger, østers, rejer og krabber; fisk er en anden gruppe, selv om begge ofte sælges og serveres sammen.

Krabbe har mest med 20,1 g protein pr. 100 g; rejer har 15,4 g og blåmuslinger 16 g. Skaldyr som samlet fødevare har 17 g pr. 100 g.

Rejer kan bruges i supper og pastaretter, men de er fastere og har ikke muslingernes salte, havagtige smag. Kammuslinger passer bedre, hvis retten kræver store, faste bidder.