Tang

Læg wakame eller anden tørret tang i koldt vand i 5–10 minutter, og hæld vandet fra. Følg pakkens anvisning for andre typer, da nogle skal koges eller skylles grundigt.

Læg et noriark med den blanke side nedad, fordel et tyndt lag afkølet sushiris på arket, og rul det tæt om fyldet. Klip rullen i skiver med en skarp, let fugtet kniv.

Læg kombu i koldt vand, varm det langsomt op, og tag det op lige før vandet koger; så får du en mild bouillon til misosuppe eller nudler. Undgå at koge kombu længe, da bouillonen kan blive slimet.

Opbevar tørret tang lufttæt, tørt og mørkt, så den ikke bliver blød. Frisk eller opblødt tang skal på køl i en lukket beholder og bruges hurtigt.

I sushi kan du bruge tynde strimler agurk eller sojapapir, men du får ikke tangens salte, maritime smag. I bouillon giver tørrede svampe en fyldig smag, men de erstatter ikke kombus særlige aroma.

Wakame bruges ofte i misosuppe og japansk tangsalat, mens nori især bruges til sushi og onigiri. Tørrede tangflager kan også drysses over ris, nudler eller æg.

Tang, der sælges som spiseklar, kan spises direkte, for eksempel noriark og færdig tangsalat. Tørret tang skal ofte udblødes eller tilberedes først; følg anvisningen på emballagen.