Blæksprutte

Lad den simre stille i vand eller bouillon, til en gaffel let går ind i den tykkeste del; det tager ofte 45–90 minutter, afhængigt af størrelsen. Afkøl den gerne i kogevæsken, så kødet holder sig saftigt.

Kog eller braisér blæksprutten mør først, og skær den i stykker. Dup dem tørre, pensl med olie, og grill ved høj varme i 2–3 minutter på hver side, til de får farve.

Ja. Frysning hjælper med at mørne kødet, og frossen blæksprutte er ofte et praktisk valg. Tø den langsomt op i køleskabet, og dup den tør før tilberedning.

Opbevar rå blæksprutte tildækket i køleskabet, og tilbered den inden for et døgn. Frys rester af tilberedt blæksprutte i en lufttæt beholder, og tø dem op i køleskabet.

Blæksprutte bruges blandt andet i græsk grillede blæksprutter, spansk pulpo a la gallega med paprika og kartofler samt italiensk insalata di polpo med citron og persille.

Ja, men blegsprutte er ikke helt det samme: den har mindre protein, 13,4 g mod 17 g pr. 100 g blæksprutte. Til grill og salater fungerer den som erstatning, men tilpas tilberedningen efter tykkelsen.

Ja. Blæksprutte er et bløddyr og kan udløse allergiske reaktioner hos personer med allergi over for bløddyr eller andre skaldyr. Vær også opmærksom på, at blæksprutte kan være skjult i blandede fiske- og skaldyrsretter.