Økologisk ekstra fast tofu

Dup tofuen tør, skær den i tern, og vend dem i lidt majsstivelse. Steg dem i et enkelt lag i varm olie i 4–5 minutter på hver side, til de er gyldne; hæld først sauce over til sidst.

Det er ikke nødvendigt, men et kort pres gør overfladen tørrere og hjælper tofuen med at blive sprød. Pak den i et rent viskestykke, læg en tung gryde ovenpå i 15–20 minutter, og dup den tør bagefter.

Skær tofuen i skiver eller tern, dup den tør, og vend den i marinaden. Lad den trække mindst 20 minutter; soja, ingefær, hvidløg og lidt sesamolie passer godt. Ekstra fast tofu tåler også at blive vendt rundt uden at gå i stykker.

Læg resten i en ren, lukket beholder, dæk med koldt vand, og sæt den i køleskabet. Skift vandet dagligt, og brug tofuen inden for 3–4 dage; kassér den, hvis den lugter surt eller føles slimet.

Brug den i wokretter, karry, nudelskåle eller tofu-banh mi. Den holder formen i varm sauce, og sprøde tern er gode i salater og bowls med ris, grøntsager og en syrlig dressing.

Ja. Frys den i originalemballagen, hvis den er uåbnet, eller i en tætsluttende beholder, når den er åbnet. Efter optøning bliver konsistensen mere porøs og sej, så den suger marinade godt og egner sig især til wok og gryderetter.

Økologisk ekstra fast tofu er fastere og holder bedre formen ved stegning og grillning. Økologisk fast tofu har 10 g protein pr. 100 g mod 8,9 g i den ekstra faste variant?