Havremel

Ja. Blend havregryn i en ren, tør blender, til de er helt fine, og sigt melet, hvis du vil have en mere ensartet dej. Mal kun den mængde, du skal bruge, så melet ikke når at optage fugt eller fremmede lugte.

Rør det i dejen, og lad den stå i cirka 10 minutter, så melet kan suge væske. Steg små pandekager ved middel varme; de er lettere at vende, når kanten ser tør ud, og undersiden er gylden.

I muffins, småkager og pandekager kan du ofte erstatte en del af hvedemelet med havremel. Havre danner ikke samme elastiske glutennetværk som hvede, så brug ikke havremel alene i en luftig gærdej, hvis du forventer et brød, der hæver som hvedebrød.

Erstat kun en del af hvedemelet, og tilsæt havremelet sammen med væsken, så det kan suge den, inden du vurderer dejens konsistens. Brødet bliver typisk tættere og mere saftigt end et brød bagt kun med hvedemel.

Opbevar det i en tætsluttende beholder et køligt, tørt og mørkt sted, så det ikke tager fugt eller lugt fra andre varer. Hvis du har malet det selv, kan du opbevare det i køleskabet for at holde det friskt længere.

Havre indeholder ikke hvede-, rug- eller bygprotein, men havremel kan være forurenet med glutenholdige korn under dyrkning eller forarbejdning. Hvis du skal undgå gluten helt, skal du vælge havremel, der er mærket glutenfrit.

Brug det i småkager, muffins og scones, eller rør lidt i fars eller en grøntsagsfrikadelle, så blandingen bliver fastere. Det giver også en mild, nøddeagtig smag i crumble og smuldredej.