Småkage

Lad dem køle helt af, før du lægger dem i en lufttæt dåse; selv lidt restvarme giver kondens og gør dem bløde. Opbevar bløde småkager for sig, så fugten ikke overføres til de sprøde.

Ja. Frys bagte småkager i en tæt beholder med bagepapir mellem lagene, og lad dem tø op uden låg, så kondens ikke gør dem bløde. Du kan også fryse ubagt småkagedej og bage den direkte fra frossen, typisk med et par minutter ekstra i ovnen.

Sæt de formede småkager på en kold bageplade, og køl dejen i køleskabet, til smørret er fast. Bag dem ved den temperatur, opskriften angiver; en varm plade eller blødt smør får ofte dejen til at flyde hurtigere ud.

Mange småkager bager ved 175 °C i omkring 8–12 minutter, men følg opskriftens temperatur og tid, fordi størrelse og dej ændrer bagetiden. Tag dem ud, når kanterne er let gyldne; midten kan stadig virke blød og sætter sig, mens de køler af.

Småkager er ofte sødere og rigere på smør eller sukker, mens kiks typisk er mere tørre og sprøde. Grænsen er ikke skarp: digestive-kiks og søde te-kiks kan også minde om småkager.

Brunkager, vaniljekranse og pebernødder er velkendte julesmåkager. Brunkager får deres karakteristiske smag fra krydderier som kanel og nellike, mens vaniljekranse formes som små ringe.

Undgå at spise dej med råt æg eller råt mel; begge dele kan indeholde bakterier, selv om dejen ser frisk ud. Bag småkagerne helt, og brug varmebehandlet mel og æggefri dej, hvis du vil smage på dejen.