Grøntsager

Skær rodfrugter i ensartede stykker, vend dem med lidt olie, og bag dem ved 220 °C i 25–35 minutter. Broccoli og squash skal typisk kun have 15–20 minutter, så sæt dem ind senere.

Hæld dem direkte fra frost i en varm pande eller gryde; tø dem ikke op først, for så afgiver de mere væde. Steg dem ved høj varme, eller kom dem i en suppe de sidste minutter, så de ikke koger ud.

Opbevar de fleste grøntsager i køleskabets grøntsagsskuffe, helst uvaskede og i en pose eller beholder, der ikke er helt lufttæt. Kartofler og tomater har bedst af at stå køligt, men ikke i køleskabet.

Skyl dem under rindende vand, før du skærer dem, så jord og snavs ikke føres ind i snitfladerne. Gnid faste grøntsager som gulerødder med hænderne eller en ren grøntsagsbørste; sæbe er ikke nødvendig.

Svits løg og faste grøntsagsstykker først, hæld bouillon på, og lad dem simre, til de er møre; tilsæt bløde grøntsager som spinat til sidst. Blend suppen helt eller delvist, og smag til med syre fra citron eller eddike.

Rodfrugter som gulerod, pastinak og rødbede passer godt sammen, fordi de tåler længere bagetid. Læg hurtigere grøntsager som broccoli, peberfrugt eller squash på pladen senere, så de ikke bliver bløde.

Brug dem i frittata, tærte, wok eller fyldte wraps. Rester af bagte grøntsager kan også vendes i kogte korn eller pasta med en dressing af olie, citron og krydderurter.