Grøntsager

Skær dem i stykker af nogenlunde samme størrelse, vend dem med lidt olie, og fordel dem i ét lag på en bageplade. Bag ved 220 °C i cirka 20–35 minutter, og vend dem halvvejs; de er klar, når kanterne er brunede og midten mør.

Læg grøntsagerne i en dampindsats over vand, der småkoger, og læg låg på. Tynde skiver eller små buketter tager ofte 3–5 minutter, mens større stykker kan tage længere; stop, når de er møre, men stadig har bid.

Opbevar bladgrønt i køleskabet i en pose eller beholder med et let fugtigt viskestykke, og hold det væk fra fugtige, våde blade. Rodfrugter holder sig bedst køligt og mørkt; opbevar ikke kartofler sammen med løg, da de hurtigere kan spire.

Ja. Skær faste grøntsager i mundrette stykker, blanchér dem kort i kogende vand, køl dem straks ned i iskoldt vand, og tør dem grundigt før indfrysning. Brug frosne grøntsager direkte i supper, gryderetter eller wokretter.

Skær grøntsagerne i tynde, ensartede stykker, så de bliver færdige hurtigt. Steg først de faste stykker, som gulerod og broccoli, og kom blødere grøntsager i til sidst; ingefær, hvidløg, soja og nudler passer godt til.

Ratatouille samler aubergine, squash, peberfrugt og tomat i en langsomt tilberedt ret. Grøntsager fungerer også godt i minestrone, grøntsagssuppe og tærte; skær dem i ensartede stykker, så de bliver tilberedt jævnt.

Ja, skyl dem grundigt under rindende vand, og gnid eller børst jord af faste grøntsager. Fjern beskadigede dele, og brug et rent skærebræt og en ren kniv, så jord ikke overføres til de færdigskårne grøntsager.