Grøntsager

En praktisk tommelfingerregel er at lade grøntsager fylde omtrent halvdelen af tallerkenen til dagens hovedmåltider. Skift mellem forskellige farver og typer, og spis også gerne grøntsager som mellemmåltid.

Skær dem i stykker af nogenlunde samme størrelse, dup dem tørre, og vend dem i et tyndt lag olie. Bag dem ved 220 °C i cirka 20–30 minutter på en varm bageplade, og vend dem halvvejs.

Ja, skyl dem under rindende vand, før du skærer eller skræller dem, så snavs ikke føres ind med kniven. Gnid faste grøntsager som gulerødder med hænderne eller en ren børste, og tør bladgrønt godt, hvis det skal i salat.

De fleste friske grøntsager holder sig bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en perforeret pose eller løst indpakket, så fugt ikke samler sig. Opbevar kartofler, løg og hele, umodne tomater køligt og mørkt i stedet for i køleskabet.

Løg, gulerod og bladselleri giver en god base; svits dem først, og tilsæt derefter grøntsager, der kræver kortere kogetid. Broccoli eller ærter skal typisk først i mod slutningen, så de ikke koger ud.

Salat er en type grøntsag, men ordet bruges også om en færdig ret med rå eller tilberedte ingredienser. Salat har 20 kcal pr. 100 g, mens grøntsager samlet set har 20 kcal pr. 100 g.

Ja. Frosne grøntsager fungerer godt i supper, gryderetter og wok; kom dem direkte fra frost i retten, og giv dem et par minutter ekstra. Til stegning bliver de bedst, hvis du undgår at tø dem op først.

Mange grøntsager, som gulerødder, agurk og peberfrugt, kan spises rå efter grundig skylning. Nogle, blandt andet kartofler og tørrede bønner, skal tilberedes; kog tørrede bønner helt møre, og spis ikke rå kartofler, der er grønne eller spirede.