Braiserede grøntsager

Skær grøntsagerne i nogenlunde lige store stykker, og brun dem kort i lidt olie eller smør. Tilsæt en lille smule bouillon eller vand, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i cirka 25–35 minutter; begynd at mærke efter med en gaffel efter 20 minutter.

Brug kun nok væske til at dække bunden af gryden, typisk omkring en centimeter. Grøntsagerne skal dampe og simre under låg, ikke være dækket som i en suppe; spæd med lidt mere væske, hvis gryden bliver tør.

Rodfrugter, kål, fennikel og porrer holder formen godt og bliver søde og møre ved langsom tilberedning. Skær hårde grøntsager mindre end bløde, eller kom dem i gryden først, så alt bliver færdigt samtidig.

Servér dem som tilbehør til linser, bønner, korn eller stegt kød, og brug gerne braiseringsvæsken som en enkel sauce. Lidt frisk persille, citronsaft eller eddike til sidst giver modspil til den bløde, sødlige smag.

Ja. Køl dem hurtigt af, og opbevar dem i en lukket beholder i køleskabet i op til 3–4 dage. Varm dem langsomt i en gryde med en skefuld vand eller bouillon, så de ikke tørrer ud.

Braiserede grøntsager tilberedes langsomt under låg med lidt væske og bliver saftige og møre. Bagte grøntsager får tør varme i ovnen og bliver typisk mere brunede i kanterne; de indeholder 46 kcal pr. 100 g mod 94 kcal i braiserede grøntsager.