Trøffel

Børst jord af med en blød børste, og tør trøflen af med en let fugtig klud. Skyl den ikke under vandhanen; svampen kan suge vand og miste aroma.

Hvid trøffel rives eller høvles som regel rå over den varme ret lige før servering. Sort trøffel tåler mild varme, men tilsæt den sent i tilberedningen, så aromaen ikke forsvinder.

Pak den løst ind i et stykke køkkenrulle, læg den i en lukket beholder i køleskabet, og skift papiret dagligt. Brug den helst inden for få dage, mens duften stadig er tydelig.

Den aromatiske svamp passer især til æg, smør, fløde, parmesan og milde kartoffelretter. Prøv at høvle den over frisk pasta, risotto eller røræg lige før servering.

Hvid trøffel bruges oftest rå og høvlet over retten, mens sort trøffel også kan give smag til saucer og varme retter. Begge bør bruges sparsomt, så deres kraftige aroma ikke overdøver resten.

Ikke i smag: champignon er mild og mangler trøflens intense aroma. Til en mere jordagtig svampesmag kan du bruge stegte champignoner, men de giver ikke samme duft.

Nej. Trøffel er en underjordisk svamp, mens en chokoladetrøffel er et stykke konfekt, der har fået navn efter svampens knoldede form.

Brug trøffelolie som afslutning, dryppet over den færdige ret, frem for at stege i den. Den kraftige aroma kan hurtigt blive mindre behagelig ved hård varme.