Trøfler

Børst jord af med en lille børste, og høvl trøflen i papirtynde skiver over varm pasta, risotto eller spejlæg lige før servering. Lang tilberedning dæmper den fine aroma.

Pak dem løst i køkkenrulle, læg dem i et rent, lukket glas eller en beholder, og opbevar dem i køleskabet. Skift papiret dagligt, og brug trøflen hurtigt, mens aromaen er stærk.

Den kraftige aroma passer især til milde, fede retter med æg, smør, fløde eller ost. Prøv tynde skiver over frisk pasta, kartoffelmos eller en enkel risotto.

Ja, et par dråber trøffelolie kan give aroma i pasta, æg eller risotto, men olien erstatter ikke trøflens tekstur eller den mere nuancerede duft. Tilsæt den til sidst, så aromaen ikke forsvinder under tilberedningen.

Sorte trøfler har ofte en dyb, jordagtig aroma og tåler lidt varme, mens hvide trøfler typisk høvles rå over retten, fordi varmen hurtigt svækker duften. De er forskellige arter af underjordiske svampe.

En frisk trøffel føles fast og dufter tydeligt aromatisk. Undgå trøfler, der er bløde, slimede eller lugter surt; børst først jorden af, når du skal bruge dem.