Tabouleh

Brug fint bulgur, og lad det trække i citronsaft og lidt vand i cirka 10–15 minutter, til det er mørt. Hak persillen fint, og vend den først i sammen med tomater, forårsløg, mynte, citron og olivenolie; tør tomaterne let af, hvis de er meget saftige.

Ikke nødvendigvis. Fint bulgur bliver ofte mørt ved at trække i væske, mens grovere bulgur kan kræve et kort opkog; følg pakkens anvisning, og lad det køle helt af, før du blander salaten.

Ja, quinoa er et almindeligt alternativ: kog den, lad den køle af, og vend den med persille, tomat, citron og olie. Salaten bliver anderledes end den klassiske tabouleh, som typisk laves med bulgur.

Opbevar den tildækket og koldt, og spis den helst inden for et døgn. Tomaterne afgiver væske, og persillen mister friskhed, så vend salaten igen før servering og hæld eventuel overskydende væske fra.

Tabouleh passer godt til falafel, hummus og grillet kød eller grøntsager. Den serveres også ofte som del af et mezze-måltid med pitabrød og andre småretter.

Klassisk tabouleh med bulgur indeholder gluten, fordi bulgur er knækket hvede. Vælg quinoa i stedet, hvis du vil lave en glutenfri udgave, og brug rene redskaber, hvis gluten skal undgås helt.