Bagte grøntsager

Skær dem i stykker af omtrent samme størrelse, dup dem tørre, og fordel dem i ét lag på en varm bageplade. Bag ved 220 °C i cirka 25–35 minutter, og vend dem én gang; for mange grøntsager på pladen får dem til at dampe i stedet for at brune.

Rodfrugter som gulerod, pastinak og rødbede passer godt sammen med løg, peberfrugt og squash. Skær de hårde grøntsager mindre, eller giv dem et forspring på 10–15 minutter, før du lægger de blødere grøntsager på pladen.

Vend dem med lidt olie, så overfladen bliver let dækket, og krydr med salt og peber. Brug kun en smule: grøntsagerne skal kunne brune direkte mod bagepladen og ikke ligge i olie.

Lad dem køle af, og læg dem i en tætsluttende beholder i køleskabet; brug dem inden for 3–4 dage. Varm dem igen på en bageplade ved 200 °C i cirka 10 minutter, så de får mere af deres faste overflade tilbage end i mikrobølgeovnen.

Servér dem til kylling, fisk eller linser, eller vend dem i couscous, bulgur eller pasta. En dressing med citron og yoghurt eller smuldret feta giver et friskt, salt modspil til de søde, karamelliserede grøntsager.

Bagte grøntsager tilberedes med tør varme og får brunede kanter, mens braiserede grøntsager simrer med væske og bliver bløde og saftige. I sammenligningen pr. 100 g indeholder braiserede grøntsager 94 kcal mod 46 kcal i bagte grøntsager.

Ja, men fordel dem frosne i ét lag på en varm bageplade, og undlad at tø dem op først, så de ikke afgiver så meget vand. Bag ved 220 °C, til væsken er fordampet og kanterne er brunede; det tager ofte længere end med friske grøntsager.

Ja, men efter optøning bliver de ofte blødere, så brug dem helst i suppe, sauce eller fyld frem for at servere dem som sprødt tilbehør. Køl dem helt af, frys dem i et enkelt lag, og pak dem tæt, når de er frosne.