Sianlihavarras

Possun ulkofilee on vähärasvainen ja kypsyy nopeasti, kun taas kassler pysyy mehevänä rasvaisuutensa ansiosta. Leikkaa liha tasakokoisiksi, noin 2–3 cm:n paloiksi, jotta palat kypsyvät samaan aikaan.

Grillaa vartaita keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia ja kääntele niitä säännöllisesti. Pieniksi kuutioitu liha kypsyy nopeammin; tarkista paksuimman palan keskeltä, että lämpötila on vähintään 75 °C.

Sekoita öljyyn esimerkiksi sitruunamehua tai etikkaa, valkosipulia, paprikaa ja mustapippuria. Marinoi porsaanpaloja jääkaapissa vähintään tunnin ajan, mieluiten yön yli, ja pyyhi ylimääräinen marinadi ennen grillaamista, jotta se ei pala.

Liota puisia varrastikkuja vedessä noin 30 minuuttia ennen käyttöä, jotta ne eivät syty grillissä helposti palamaan. Metallivartaat voi ottaa käyttöön sellaisenaan, mutta niiden päät kuumenevat grillissä.

Tarjoa sianlihavartaita esimerkiksi grillattujen kasvisten, perunoiden ja raikkaan jogurttikastikkeen kanssa. Palat sopivat myös pitaleivän tai tortillan täytteeksi yhdessä salaatin ja pikkelöidyn sipulin kanssa.

Jäähdytä vartaat ja siirrä ne jääkaappiin tiiviiseen rasiaan viimeistään parin tunnin kuluessa. Säilytä kylmässä ja käytä noin kolmen päivän sisällä; lämmitä liha kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Sianlihavarras koostuu vartaaseen pujotetuista paloista, jotka kypsyvät grillissä nopeasti ja saavat pintaan grillin makua. Porsaanpaisti kypsennetään tavallisesti kokonaisena tai suurena palana uunissa, joten kypsennysaika on pidempi.