Risotto

Käytä risottoriisiä, kuten arborio- tai carnaroliriisiä, ja lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan samalla sekoittaen. Kun riisi on kypsää mutta siinä on vielä purutuntumaa, ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon raastettua parmesaania ja nokare voita.

Valitse arborio- tai carnaroliriisi: niiden tärkkelys tekee risotosta pehmeän ja valuvan, vaikka jyvä jää sisältä napakaksi. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei anna samaa rakennetta.

Parmesaani tai grana padano tuo suolaista, pähkinäistä makua ja sulaa tasaisesti hienoksi raastettuna. Lisää juusto vasta kypsennyksen lopussa, jotta se ei paakkuunnu tai tartu kattilan pohjaan.

Lisää pannulle tai kattilaan tilkka vettä tai lientä ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes risotto höyryää kauttaaltaan. Jääkaapissa nopeasti jäähdytetty riisiruoka kannattaa käyttää vuorokauden kuluessa.

Voi, mutta riisin rakenne pehmenee ja muuttuu pakastamisen jälkeen helposti hieman rakeiseksi. Jäähdytä risotto nopeasti, pakasta annoksina ja sulata jääkaapissa ennen kuin lämmität sen pannulla tilkan liemen kanssa.

Tarjoa se heti valmistuksen jälkeen esimerkiksi sitruunalla maustetun vihersalaatin tai paahdettujen kasvisten kanssa. Risotto sopii myös paistetun kalan tai kanan lisäkkeeksi, mutta sellaisenaan se on täyttävä ruokalaji.