Puhvelinliha

Puhvelinliha on vähärasvaista, joten paista pihvi nopeasti kuumalla pannulla ja jätä se mieluummin hieman roseeksi kuin kypsennä pitkään. Anna lihan levätä muutama minuutti ennen leikkaamista.

Käytä sitä pihveihin, burgereihin, suikaleina wokkiin tai pitkään haudutettavaan pataruokaan. Burgerpihvi kannattaa paistaa napakasti, mutta haudutukseen sopiva sitkeämpi pala pehmenee miedolla lämmöllä.

Puhvelinliha on yleensä vähärasvaisempaa: siinä on 1,1 g rasvaa 100 grammassa, kun naudan lavassa on 2,4 g. Sen maku on täyteläinen ja hieman riistamainen, mutta liha voi kuivua naudanlihaa helpommin.

Ei. Puhvelinliha tarkoittaa tavallisesti vesipuhvelin lihaa, kun taas biisoninliha on biisonista; nimet menevät joskus puheessa sekaisin. Biisoninlihassa on 1,84 g rasvaa 100 grammassa, puhvelinlihassa 1,1 g.

Säilytä tuore liha jääkaapin kylmimmässä osassa suljetussa pakkauksessa ja käytä pakkauksen päiväyksen mukaan. Pakastettuna se säilyy laadukkaana parhaiten tiiviisti pakattuna; sulata se hitaasti jääkaapissa.

Kokonaisen paistin tai pihvin kypsyyden voi tarkistaa lihalämpömittarilla: työnnä mittari paksuimpaan kohtaan. Jos valmistat jauhelihasta pihvejä, paista ne kauttaaltaan kypsiksi.

Täyteläistä lihaa tasapainottavat paahdetut juurekset, peruna ja hapokas kastike, kuten marjainen kastike tai sinappinen pannukastike. Burgerissa se sopii hyvin voimakkaan juuston, pikkelöidyn sipulin ja sinapin kanssa.

Usein voi, mutta vähärasvaisuutensa vuoksi puhvelinliha kypsyy nopeasti ja kuivuu helposti. Valitse pihville kuuma ja lyhyt paisto; pitkään haudutettavaan ruokaan sopii sitkeämpi pala ja matala lämpö.