keitetyt mungpavut

Lisää niitä keittoihin, tomaattisiin curryihin tai salaatteihin; ne sopivat hyvin myös riisin ja paahdettujen kasvisten kanssa. Soseutettuina ne sakeuttavat keittoa ja kastiketta.

Huuhtele pavut ja keitä niitä runsaassa vedessä miedolla lämmöllä noin 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta pysyvät koossa. Liotus ei yleensä ole tarpeen; lisää suola vasta keittämisen loppupuolella.

Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä, lisää currymausteita ja tomaattia ja sekoita joukkoon keitetyt pavut. Anna hautua noin 10 minuuttia, jotta pavut imevät makua, ja viimeistele sitruunalla tai limetillä.

Säilytä pavut kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä ne noin 3–4 päivän kuluessa. Jäähdytä ne nopeasti keittämisen jälkeen äläkä jätä niitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.

Voi. Valuta pavut hyvin, jäähdytä ja pakasta ne annoksina tiiviissä rasiassa; sulata jääkaapissa tai lisää jäiset pavut suoraan kuumaan keittoon tai curryyn.

Mungpavut ovat kypsiä, jauhoisia palkokasveja, kun taas mungpavun idut ovat rapeita ja maultaan raikkaampia. Lisää idut ruokaan vasta lopuksi, jotta ne säilyttävät rapeutensa; pavut sopivat paremmin pitkään haudutettaviin ruokiin.