Mungpavut

Liotus ei ole välttämätön, mutta yön yli eli noin 8 tuntia liotetut pavut kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin. Huuhtele ne liotuksen jälkeen ja kaada liotusvesi pois.

Liotetut mungpavut kypsyvät miedosti kiehuvassa vedessä yleensä 25–35 minuutissa; ilman liotusta aikaa kuluu noin 40–60 minuuttia. Keitä, kunnes pavut ovat sisältä pehmeitä mutta eivät vielä hajoa.

Keitetyistä mungpavuista saa täytettä dal- ja currykastikkeisiin, keittoihin sekä riisin tai nuudelien kanssa tarjottaviin ruokiin. Mausta ne esimerkiksi inkiväärillä, valkosipulilla, kurkumalla ja chilillä.

Kyllä. Liota pavut yön yli, huuhtele ja valuta ne hyvin, ja anna niiden itää idätysastiassa tai puhtaassa purkissa; huuhtele ja valuta aamuin illoin. Syö idut kypsennettyinä, sillä raaoissa iduissa voi olla ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja.

Säilytä kuivatut mungpavut tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä ja valolta suojatussa paikassa. Jäähdytä keitetyt pavut nopeasti, säilytä ne suljetussa astiassa jääkaapissa ja käytä muutamassa päivässä; ne voi myös pakastaa.

Keitoissa ja padoissa mungpavut voi korvata esimerkiksi linsseillä tai halkaistuilla herneillä. Linssit kypsyvät tavallisesti nopeammin eivätkä säilytä muotoaan yhtä hyvin, joten aloita niiden kypsyyden tarkistaminen ajoissa.

Mungpavunidut ovat itäneitä mungpapuja: ne ovat rapeita ja kypsyvät nopeasti, kun taas kuivat mungpavut ovat kovia ja vaativat liotuksen tai pitkän keittämisen. Idut sopivat wokkiin ja salaatteihin, mutta turvallisuuden vuoksi ne kannattaa kuumentaa kunnolla.