Vihreä papu

Ne voi syödä raakanakin, mutta kypsennys tekee niistä mureampia ja helpommin pureskeltavia. Keitä tai höyrytä pavut napakoiksi; älä syö niitä raakana suuria määriä.

Keitä kokonaisia vihreitä papuja suolatussa vedessä noin 4–6 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta vielä napakoita. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, jos haluat säilyttää kirkkaan vihreän värin salaattia varten.

Huuhtele pavut ja napsauta tai leikkaa pois varren puoleinen pää; ohutta kärkeä ei yleensä tarvitse poistaa. Jos pavussa on sitkeä sivusäie, vedä se irti samalla kun katkaiset pään.

Säilytä pavut pesemättöminä jääkaapin vihanneslokerossa paperipussissa tai rei'itetyssä pussissa. Käytä ne muutaman päivän kuluessa; pese ja katkaise päät vasta ennen kypsennystä.

Tarjoa ne voin tai oliiviöljyn, sitruunan ja mustapippurin kanssa lisäkkeenä. Ne sopivat myös perunasalaattiin, kasviswokkiin ja ranskalaiseen vihreiden papujen salaattiin, jossa on usein sinappinen kastike.

Voi, etenkin keitoissa ja kasviswokissa, mutta lopputulos on erilainen: pavut ovat napakoita ja herneet pehmeämpiä ja makeampia. Lisää herneet vasta ruoan kypsennyksen loppupuolella, jotta ne eivät hajoa.

Ranskalaiset vihreät pavut eli haricots verts ovat yleensä ohuempia ja hennomman makuisia kuin tavalliset vihreät pavut. Ne kypsyvät nopeasti, joten tarkista niiden napakkuus jo muutaman minuutin keittämisen jälkeen.