Mungpavut

Liottaminen ei ole välttämätöntä, mutta yön yli liotetut pavut kypsyvät nopeammin. Huuhtele ne ennen keittämistä ja heitä liotusvesi pois.

Huuhtele pavut ja keitä niitä runsaassa vedessä hiljalleen noin 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta pysyvät koossa. Liotetut pavut kypsyvät yleensä nopeammin; tarkista pehmeys keittämisen loppupuolella.

Kyllä. Liota papuja yön yli ja idätä niitä huuhdeltuina puhtaassa idätysastiassa, huuhdellen aamuin illoin; idut valmistuvat tavallisesti muutamassa päivässä. Raakoihin ituihin voi liittyä ruokamyrkytysriski, joten kypsennä ne höyryttämällä tai paistamalla ennen syömistä.

Jäähdytä pavut nopeasti ja siirrä ne kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Käytä ne muutaman päivän kuluessa tai pakasta annoksina; sulatettuja papuja voi lisätä suoraan keittoon tai pataan.

Kokonaiset mungpavut sopivat keittoihin, pataruokiin ja mausteiseen dal-ruokaan. Intialaisessa khichdissä niitä haudutetaan riisin ja mausteiden kanssa; lisää pavut keittoon kypsennyksen alkuvaiheessa, jotta ne ehtivät pehmetä.

Kyllä: vihreät tai ruskeat linssit sopivat erityisesti keittoihin ja patoihin, ja niiden kypsennysaika on usein lyhyempi. Jos korvaat mungpavut dalissa, valitse halkaistut linssit tai mungpavu-dal, jolloin ruoan rakenne pysyy pehmeänä.

Mungpavunidut ovat mungpavuista itäneitä versoja: ne ovat raikkaita ja rapeita, kun taas pavut ovat kuivia tai kypsennettyjä ja rakenteeltaan täyteläisempiä. Käytä ituja esimerkiksi wokissa tai salaateissa ja mungpapuja keitoissa sekä padoissa.