Tőkehalikra

Óvatosan öblítsd le, majd gyöngyözve forró, enyhén sós vízben főzd 15–20 percig, amíg teljesen átfő. Hűtsd ki, és csak utána szeleteld, mert melegen könnyen szétesik.

A főtt ikrát vágd vastag szeletekre, töröld szárazra, és kevés olajon, közepes lángon pirítsd oldalanként 2–3 percig. A panírozott szeletekhez előbb forgasd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába.

A friss ikratömlő legyen ép, nedves, de ne nyálkás, és ne legyen erős, kellemetlen szaga. A füstölt változat már fogyasztható, de általában sósabb és karakteresebb ízű.

A friss tőkehalikrát tartsd hűtőben, és lehetőleg még aznap készítsd el. A megfőzött maradékot zárt edényben hűtsd le, tedd vissza a hűtőbe, és 1–2 napon belül fogyaszd el.

Citrommal, friss kaporral vagy petrezselyemmel, valamint főtt burgonyával jól illik egymáshoz. A pirított szeleteket tálalhatod pirítóson vagy egyszerű saláta mellé is.

A tőkehalmáj jóval zsírosabb és energiadúsabb: 100 grammonként 66,6 g zsírt és 624 kcal-t tartalmaz, a tőkehalikra pedig 1,9 g zsírt és 104 kcal-t. A máj íze gazdagabb, az ikráé tömörebb és kevésbé zsíros.

Friss tőkehalikrát ne egyél nyersen: főzd vagy süsd át alaposan. A füstölt, készre főzött termék fogyasztható további hőkezelés nélkül, ha a csomagolás szerint késztermék.