Spárga

Mosd meg, majd hajlítsd meg a szár alsó részét: többnyire ott törik el, ahol a fás rész kezdődik. A zöld spárgát általában nem kell hámozni, a fehér spárga alsó harmadáról viszont zöldséghámozóval húzd le a héjat.

Enyhén sós, forrásban lévő vízben a vékony zöld spárga nagyjából 3–4 perc, a vastagabb 5–7 perc alatt puhul meg. A fehér spárgának általában 8–12 perc kell; akkor jó, ha a kés hegye könnyen belemegy, de a szár még tartja a formáját.

Rendezd egy rétegben tepsire, locsold meg kevés olajjal, sózd meg, és 220 °C-on süsd 10–15 percig. A vékony szálakat már 8–10 perc után ellenőrizd; a spárga akkor kész, ha a csúcsa enyhén pirul, a szára pedig még harapható.

Olyat keress, amelynek a szára feszes, a vágott vége nem kiszáradt, a csúcsa pedig zárt és tömör. A friss szálak egymáshoz dörzsölve enyhén recsegnek; a fonnyadt, ráncos szárat hagyd ott.

Vágj le egy keveset a szárak végéből, állítsd őket kevés vízzel töltött pohárba vagy befőttesüvegbe, a csúcsukat pedig lazán takard le. Tedd hűtőbe, és lehetőleg néhány napon belül használd fel.

Jól passzol hollandi mártáshoz, újburgonyához, tojásos ételekhez és citromos vajhoz. Levesnek, rizottóba vagy tésztához is gyakran készítik; a megfőtt spárgát a főzés végén add az ételhez, hogy ne puhuljon szét.

Igen: a zsenge zöld spárgát mosd meg, vágd le a fás végét, majd zöldséghámozóval szeleteld hosszú, vékony szalagokra. Salátában citromlével és olívaolajjal finom; a vastag fehér szár nyersen rostosabb, ezért azt inkább főzd vagy süsd meg.