Pulykamell

A vastagabb részt vágd be vagy klopfold egyenletes vastagságúra, majd forró serpenyőben, kevés olajon süsd oldalanként 4–6 percig. Akkor kész, ha a közepe eléri a 75 °C-ot; utána pihentesd néhány percig, mielőtt felszeleteled.

A befűszerezett, egész pulykamellet 200 °C-ra előmelegített sütőben általában 20–30 percig süsd, a vastagságától függően. Maghőmérővel ellenőrizd: a legvastagabb rész közepe érje el a 75 °C-ot.

Tedd lefedve a hűtőbe, és hagyd ott kiolvadni; a kisebb darabokhoz rendszerint egy éjszaka is elég. Ne olvaszd a konyhapulton, és a kiolvadt húst süsd meg mielőbb.

Tartsd zárt edényben, a hűtő alsó polcán, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. A megsült pulykamell lefedve, hűtőben körülbelül három-négy napig tartható el.

Jól illik rántott húshoz, pulykaragus tésztához, tejszínes gombás raguhoz és töltött pulykamellhez. Fűszerezd paprikával, fokhagymával vagy zsályával; a semleges ízű hús jól felveszi ezeket.

Sok receptben csirkemellre cserélheted, de az gyorsabban kiszáradhat, ezért ellenőrizd hamarabb a készültségét. A csirkemellben 152 kcal és 6,5 g zsír van 100 grammonként; a pulykamell saját értéke 107 kcal és 1 g zsír.

A pulykamell a pulyka soványabb, világos húsa, míg a pulykahús megnevezés más, zsírosabb részeket is magában foglalhat. A felsorolt pulykahús 100 grammonként 157 kcal-t és 8,5 g zsírt tartalmaz.