Középvágású sertésbordák

Itasd szárazra, sózd meg, majd forró, kevés olajjal kikent serpenyőben süsd oldalanként 3–4 percig, a vastagságától függően. Akkor vedd le a tűzről, amikor a közepe eléri a 63 °C-ot, és pihentesd legalább 3 percig.

Forró serpenyőben pirítsd meg mindkét oldalát 1–2 perc alatt, majd 200 °C-os sütőben süsd készre, nagyjából 6–10 perc alatt. A hús vastagsága számít: maghőmérővel ellenőrizd, hogy a közepe elérte-e a 63 °C-ot, aztán pihentesd 3 percig.

A hűtő leghidegebb részén, lefedve vagy jól záródó dobozban legfeljebb 3–5 napig tárold. Ha nem készíted el addig, fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes, nem a konyhapulton.

A középvágású borda a karaj középső részéből származik, gyakran csonttal; a hús legyen rózsaszín, a zsírszegély pedig világos. A vastagabb szeletet könnyebb szaftosra sütni, mint a vékonyat.

Jól illik hozzá a tört burgonya, a párolt káposzta vagy a sült alma. Panírozva rántott bordaként, fűszeres paprikás-hagymás szafttal pedig magyaros sertésbordaként is elkészítheted.

Hasonló fogáshoz használj csontozott sertéskarajt: soványabb, ezért rövidebb sütést igényel, különben kiszáradhat. Ha zsírosabb, ízesebb húst szeretnél, a sertéstarja is jó választás.

Egy főre körülbelül 112 g nyers sertésborda jó kiindulópont; csontos szeletnél számolj azzal, hogy a csont nem ehető rész. Ebben az adagban 19 g fehérje van.