Csontozott sertéskaraj

Egyben sütve először pirítsd körbe forró serpenyőben, majd 180 °C-os sütőben süsd készre; a legvastagabb rész közepén mérj 63 °C-ot, és pihentesd legalább 3 percig szeletelés előtt. A húshőmérő segít elkerülni a túlsütést.

A körülbelül 2 cm vastag szeleteket közepesen forró, kevés olajjal kikent serpenyőben süsd oldalanként nagyjából 4–5 percig, majd ellenőrizd a közepük hőmérsékletét. Sütés után pár perc pihentetés segít, hogy a hús szaftosabb maradjon.

Jól illik hozzá a sült burgonya, a párolt káposzta vagy a mustáros-tejszínes mártás. Rántva is gyakori, de egyben sütve almával és hagymával is ízletes.

A karaj szélesebb, nagyobb darab, és általában több zsírt tartalmaz; a szűzpecsenye keskeny, nagyon sovány, és gyorsabban elkészül. A sertésszűz energiatartalma 107 kcal, fehérjetartalma 22,2 g 100 grammonként.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részében, és 3–5 napon belül készítsd el. Ha későbbre tennéd el, adagold és fagyaszd le; felengedéshez tedd a hűtőbe, ne a konyhapultra.

Igen: csomagold légmentesen, lehetőleg egyenkénti adagokban, hogy ne száradjon ki és könnyen ki tudd venni a szükséges mennyiséget. Felengedés után süsd meg, és ne fagyaszd vissza nyersen.

Egy adag körülbelül 112 g; ennyi sertéskaraj 21 g fehérjét és 162 kcal-t tartalmaz.