Krema

Krema iyice soğuk olmalı; kâseyi ve çırpıcı uçlarını da önceden soğutursan daha kolay kabarır. Orta hızda, iz bırakıp şeklini koruyana kadar çırp; fazla çırparsan kesilip tereyağına dönüşebilir.

Krema yüksek ateşte uzun süre kaynatılırsa ya da soğukken çok sıcak sosun içine birden dökülürse kesilebilir. Ateşi kıs, kremayı önce sostan birkaç kaşıkla ılıtıp tencereye yavaşça ekle ve kaynatmadan ısıt.

Krema mantar çorbasına, patates püresine ve fırın yemeklerine kıvam ve yumuşaklık verir. Ayrıca ganajda, panna cottada ve meyveli tatlıların üzerinde kullanılır.

Çorba ve soslarda sütü az miktarda tereyağıyla zenginleştirebilir, daha koyu kıvam için yoğurt kullanabilirsin; yoğurdu kesilmemesi için ocaktan aldıktan sonra ekle. Çırpılmış krema gereken tatlılarda bu seçenekler aynı sonucu vermez.

Paketi sıkıca kapatıp buzdolabında, soğuk kalan bir rafta sakla; kapağı veya ağzı açık bırakma. Açıldıktan sonra ne kadar dayanacağı ürünün türüne ve ambalajındaki saklama talimatına bağlı olduğundan, belirtilen süreyi aşma.

Dondurabilirsin, ancak çözüldüğünde ayrışıp pütürlü bir görünüm alabilir; bu yüzden çırpılacak krema olarak kullanmaya uygun olmayabilir. Çözdürdükten sonra çorba ya da soslara katıp iyice karıştırmak daha iyi sonuç verir.

Çırpma kreması soğukken kabarıp şeklini koruyacak biçimde hazırlanır; yemek kreması ise sos ve çorbalara eklemek içindir, genellikle çırpılınca aynı hacmi vermez. Tarifte kremayı çırpmak gerekiyorsa yemek kreması kullanma.