Istakoz

Canlı istakozu başından tutup kaynar, tuzlu suya indir; su yeniden kaynayınca yaklaşık 500 gramlık bir istakozu 8–10 dakika haşla. Kabuk parlak kırmızıya dönmeli, et opaklaşmalı ve kolayca ayrılmalıdır.

Kuyruğu uzunlamasına kesip eti kabuğun üzerine çıkar, az yağla fırçala. Önceden ısıtılmış 220 °C fırında, kuyruğun büyüklüğüne göre 8–12 dakika pişir; et opak ve sertleşmiş olmalı.

Kabukta çatlak ya da ezik olmamasına, etin sıkı ve hafif deniz kokulu olmasına bak. Keskin amonyak kokusu varsa alma; canlı satılıyorsa hareketli olmalı, ağır ve tepkisiz görünmemelidir.

Canlı istakozu buzdolabında nemli bir bezle örtülü, hava alacak şekilde tut ve mümkünse aynı gün pişir; suya koyma. Pişmiş eti kapalı kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; kurutmamak için az su veya tereyağıyla kısık ateşte ısıt.

Eritilmiş tereyağı, limon ve sarımsak istakoz etinin tatlımsı lezzetini bastırmaz. Eti soğuk servis edip salataya veya sandviçe koyabilir; makarna, risotto ya da kremalı deniz ürünü çorbasında kullanabilirsin.

Istakozun protein miktarı 21 g'dır; karideste bu değer 19,7 g'dır. Karideste yağ 0,84 g, karbonhidrat 3,21 g iken istakozda sırasıyla 0,7 g ve 0,1 g bulunur.

Istakoz çinko, bakır ve selenyum bakımından öne çıkar; ayrıca iyi bir B12 vitamini kaynağıdır. 100 gramı 21 g protein içerir.

Evet. Istakoz kabuklu deniz ürünüdür ve ciddi alerjik tepki oluşturabilir; daha önce kabuklu deniz ürünü alerjisi yaşadıysan yeme, ortak pişirme ya da servis gereçlerinden de kaçın.