Salyangoz

Canlı salyangozları bol suyla birkaç kez yıka; kabuklarını fırçala ve kırık olanları ayır. Önce kaynar suda 3–5 dakika haşla, etini kabuktan çıkarıp bağırsak kısmını temizle; ardından tarifteki sosla iyice pişir.

Önceden haşlanmış salyangozu sarımsaklı tereyağıyla kabuğuna ya da küçük bir fırın kabına koy. 200 °C’de yaklaşık 10 dakika, tereyağı fokurdayıp üstü kızarana kadar pişir.

En bilinen sunum, sarımsaklı maydanozlu tereyağıyla kabuğunda pişirilen Fransız usulü escargot’dur. Salyangoz etini ayrıca domatesli soslara, güveçlere ve sarımsaklı tereyağlı makarnaya katabilirsin.

Canlı salyangozları hava alabilen bir kapta, serin ve nemli tut; suya batırma ve kapalı poşette bırakma. Pişmiş salyangozu kapalı kapta buzdolabında sakla ve 2 gün içinde tüket.

Hayır; çiğ ya da az pişmiş salyangoz parazit ve bakteri taşıyabilir. Yalnızca güvenilir gıda amaçlı kaynaktan alınmış olanı kullan ve tamamen pişir.

Salyangoz 100 gramda 17 g protein içerir; midyenin protein miktarı türüne ve hazırlanışına göre değişir. Dokusu da farklıdır: salyangoz daha sıkı ve çiğnenebilir, midye ise daha yumuşaktır.

Evet; 100 gramında 17 g protein bulunur. Salyangozu sarımsaklı tereyağıyla servis ediyorsan, yemeğin toplam besin içeriğini tereyağı da artırır.