Salyangozlar

Canlı salyangozları akan soğuk su altında birkaç kez yıka; kırık kabukluları ve kötü kokanları ayır. İç organlarını ayıklamak gerekiyorsa bunu pişirdikten sonra yap; çiğ salyangozla temas eden bıçak ve yüzeyleri de iyice temizle.

Süre, salyangozun türüne ve büyüklüğüne göre değişir; kabuklu salyangozu genellikle önce kaynar suda birkaç dakika haşlayıp ardından tarifteki sosla pişirirsin. Güvenli olması için içi tamamen pişmeli; çiğ ya da az pişmiş salyangoz yeme.

Haşlanmış salyangozları kabuklarına yerleştir, tereyağı, sarımsak ve maydanoz karışımıyla doldur. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında içi iyice ısınana ve üstü hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 8–10 dakika pişir.

Canlı salyangozları delikli bir kapta, serin ve nemli tut; hava almayan poşette bekletme. Pişmiş salyangozu kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket; daha uzun süre saklayacaksan dondur.

Sarımsaklı tereyağı ve maydanozla kabuğunda fırınlanan salyangoz, Fransız mutfağındaki escargot yemeğiyle tanınır. Ayrıca salyangoz etini domatesli soslara, pilava veya makarnaya ekleyebilirsin.

Tarifte salyangozun çiğnenebilir dokusu önemliyse midye veya kalamar kullanabilirsin; ikisinin de pişme süresini ayrı ayarla. Sarımsaklı tereyağı sosunda ise mantar, benzer biçimde sosu içine çeker ama dokusu farklı olur.

Yalnızca gıda olarak satılan salyangozları kullan ve iyice pişir; bahçeden toplanan salyangozlarda parazit ve kirletici riski bulunabilir. Çiğ salyangozu tatma, pişmiş yemeği de çiğ salyangozla temas etmiş tabak veya gereçlere koyma.

Salyangoz protein bakımından zengindir; 100 g'ında 16 g protein bulunur. Aynı miktardaki salyangozun enerjisi 85 kcal'dir.