Domuz kısa bel eti gözü

Yaklaşık 2,5 cm kalınlığındaki parçaları iyice kızmış tavada her yüzünü 3–4 dakika mühürle; ardından iç sıcaklığın 63 °C’ye ulaşmasını sağla ve kesmeden önce 3 dakika dinlendir. Daha kalın parçaları fırında tamamlamak, dışlarının yanmasını önler.

Eti önceden tavada her yüzünü kızartıp 200 °C fırında iç sıcaklığı 63 °C olana kadar pişir; süre parçanın kalınlığına göre değişeceğinden termometre kullan. Fırından çıkardıktan sonra 3 dakika dinlendir.

Rengi açık pembe, dokusu sıkı ve yüzeyi nemli ama yapışkan olmayan parçaları seç. Yağ tabakası ince olabilir; eşit kalınlıktaki parçalar tavada daha dengeli pişer.

Buzdolabında kapalı bir kapta, diğer yiyeceklere suyu damlamayacak şekilde alt rafta sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha sonra kullanacaksan hava almayacak biçimde paketleyip dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

Dilimleyip tavada pişirerek patates, lahana veya mantarla servis edebilir; bütün parçayı fırında kızartma olarak hazırlayabilirsin. İnce şeritler hâlinde kesildiğinde sebzeli sote ve sandviç içi için de uygundur.

Domuz bonfile veya kuzu sırtı kullanabilirsin; ikisi de benzer biçimde porsiyonluk pişirilebilir, ancak kalınlık ve yağ miktarı pişme süresini etkiler. Bonfile genellikle daha az yağlıdır, bu yüzden tavada uzun süre tutmamaya dikkat et.

Hayır; domuz etini çiğ ya da az pişmiş tüketme. İç sıcaklığını 63 °C’ye getirip eti 3 dakika dinlendir; çiğ etle temas eden bıçak ve tahtayı da yıkamadan pişmiş ete değdirme.