Domuz filetosu

Filetoyu yaklaşık iki parmak kalınlığında dilimle, yüzeyini kurula ve kızgın tavada az yağla her yüzünü 2–3 dakika mühürle. Ardından ısıyı düşürüp içi 63 °C’ye ulaşana kadar pişir; kesmeden önce 3 dakika dinlendir.

Bütün parçayı önce tavada her yüzü kızarana kadar mühürle, sonra 190 °C fırında iç sıcaklığı 63 °C olana kadar pişir. Süre parçanın kalınlığına göre değiştiğinden termometre kullan; dilimlemeden önce 3 dakika beklet.

Çiğ filetoyu sızdırmaz bir kapta, buzdolabının alt rafında sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun süre için porsiyonlayıp hava almayacak biçimde dondur; çözdürürken buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Dilimleyip tavada pişirerek mantarlı kremalı sosla sunabilir ya da fırında bütün hâlde pişirip ince keserek sandviçte kullanabilirsin. Fırınlanmış patates, lahana salatası ve elmalı sos filetoyla iyi gider.

Kullanabilirsin ama bonfile daha küçük ve daha çabuk pişen bir parçadır; fileto için verilen süreyi aynen uygulama. Tavada kısa süre mühürleyip iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaştığında ocaktan al ve 3 dakika dinlendir.

Fileto, sırt boyunca uzanan daha büyük parçadır; bonfile ise omurganın iç tarafındaki dar ve yumuşak kastır. Porsiyon başına değil, 100 g’da bonfile daha az enerji (123 kcal; filetoda 238 kcal) ve daha çok protein (24,9 g; filetoda 17 g) içerir.

Bütün parça domuz filetosunda iç sıcaklık 63 °C’ye ulaşıp et 3 dakika dinlendirildiyse hafif pembe görünmesi tek başına çiğ olduğu anlamına gelmez. Renge bakmak yerine en kalın noktayı termometreyle ölç.