Beyaz balık filetosu

Filetoları yağlanmış tepsiye tek kat dizip 200 °C’de, kalınlığına göre yaklaşık 10–15 dakika pişir. Et opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır; varsa en kalın kısmının iç sıcaklığının 63 °C’ye ulaşmasını kontrol et.

Filetoyu kâğıt havluyla kurula; böylece tavada daha iyi kızarır. Orta ateşte az yağda, kalınlığına göre her yüzünü 3–4 dakika pişir ve çevirirken dağılmaması için geniş bir spatula kullan.

En eşit sonuç için filetoyu bir gece buzdolabında çözdür ve pişirmeden önce suyunu süz. Hızlı çözdürmen gerekiyorsa kapalı bir poşette soğuk suya koy; tezgahta oda sıcaklığında bekletme.

Taze filetoyu kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde sakla ve bir iki gün içinde pişir. Daha uzun süre için hava geçirmeyen biçimde paketleyip dondur; çözdürdüğün balığı yeniden dondurma.

Fırında limon, sarımsak ve maydanozla pişirebilir; tavada kızartıp salata veya haşlanmış patatesle sunabilirsin. Balık çorbasına ve balık köftesine de uygundur; narin eti karıştırırken parçalamamaya çalış.

Filetonun eti nemli ve sıkı görünmeli; keskin, ekşi ya da amonyağı andıran bir koku olmamalı. Ambalajlı ürün alırken paketin sağlam, balığın soğuk ve son tüketim tarihinin geçmemiş olmasına dikkat et.

Pişmemiş beyaz balıkta parazit ve zararlı mikroorganizma riski bulunabilir; sıradan filetoyu çiğ tüketme. Balığı içi opaklaşıp kolayca ayrılana kadar pişir; çiğ balık için özel olarak hazırlanmış ürünlerde bile güvenli dondurma ve saklama koşulları önemlidir.