Alabalık

Fırını 200 °C’ye ısıt. Bütün, içi temizlenmiş alabalığı yaklaşık 20–25 dakika; filetoyu kalınlığına göre 10–15 dakika pişir. Eti opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır.

Balığı iyice kurula, tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp az yağ ekle. Derili filetoyu önce derisi alta gelecek şekilde 4–5 dakika, sonra diğer yüzünü 1–2 dakika pişir; tavada erken çevirmemek dağılmasını önler.

En kalın yerinin iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaştığında güvenle pişmiştir. Termometre yoksa et opak görünmeli ve çatalla hafifçe bastırınca katmanlarına ayrılmalıdır.

Balığın kokusu hafif ve temiz olmalı; eti sıkı, gözleri berrak, solungaçları kırmızıya yakın görünmelidir. Bütün balık alırken içinin temizlenmiş olup olmadığını sor; filetonun yüzeyinde kuruma veya yapışkanlık olmamasına dikkat et.

Taze alabalığı buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve mümkünse satın aldığın gün, en geç ertesi gün pişir. Daha uzun saklayacaksan hava almayacak şekilde paketleyip dondur.

Fırında ya da ızgarada pişirilen alabalığı limon, dereotu ve maydanozla servis edebilirsin. Filetosu sebzeli pilava, salataya veya balık çorbasına da yakışır.

Çiğ alabalık parazit ve mikroorganizma riski taşıyabilir; güvenli pişirme için iç sıcaklığını 63 °C’ye çıkar. Çiğ servis edilecek balığın uygun biçimde dondurulmuş ve çiğ tüketime yönelik hazırlanmış olması gerekir.