Truite

Épongez-le, puis faites-le cuire côté peau dans une poêle chaude avec un peu d’huile, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes. Retournez-le et poursuivez 1 à 2 minutes : la chair doit se détacher facilement à la fourchette.

Dans un four préchauffé à 180 °C, comptez environ 20 à 25 minutes pour une truite entière de taille moyenne, garnie de citron et d’herbes. Elle est cuite lorsque la chair se détache aisément de l’arête centrale.

Gardez-la au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et cuisinez-la dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour la congeler, emballez-la hermétiquement ; décongelez-la au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

La truite aux amandes est un grand classique : faites dorer les amandes à part et ajoutez-les au poisson avec un filet de citron. Des pommes de terre vapeur, des haricots verts ou une salade accompagnent bien sa chair délicate.

Oui, dans les tartes salées, les papillotes et les pâtes, la truite remplace facilement le saumon. Sa chair est souvent plus fine et son goût moins marqué ; adaptez le temps de cuisson si le morceau est plus mince.

La truite crue peut présenter un risque lié aux parasites : ne la consommez crue que si elle a été préparée et conservée pour cet usage. Pour une préparation maison, faites-la cuire à cœur.

Après cuisson, détachez d’abord le filet du côté de la peau, puis retirez l’arête centrale en la soulevant par la tête ou la queue. Passez les doigts sur la chair pour repérer les petites arêtes avant de servir.