Truite fumée

Elle se mange généralement froide, directement sortie de l’emballage. Pour la servir chaude, ajoutez-la en fin de cuisson à une quiche, des pâtes ou une soupe afin qu’elle ne se dessèche pas.

Émiettez-la dans le plat déjà chaud, hors du feu, et laissez-la réchauffer une à deux minutes. Évitez de la faire frire longtemps : elle est déjà salée et sa chair peut devenir sèche.

Refermez soigneusement l’emballage ou placez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, puis consommez-les dans les deux jours. Respectez la date limite indiquée et ne gardez pas le poisson plus de deux heures à température ambiante.

Oui : séparez les tranches avec du papier cuisson, emballez-les hermétiquement et congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement, car leur texture peut être un peu moins fondante.

Elle se marie bien avec du citron, de l’aneth, du raifort, du fromage frais et des pommes de terre tièdes. Servez-la aussi sur du pain noir ou dans une salade de concombre.

Ajoutez-la à une quiche, une omelette, des pâtes à la crème ou un risotto, toujours en fin de cuisson. Elle remplace aussi le saumon fumé dans les blinis et les tartines.

Le fumage à froid donne des tranches souples et fondantes, tandis que le fumage à chaud cuit le poisson et produit une chair opaque qui s’effeuille. La première se sert surtout en tranches ; la seconde convient bien aux salades et aux plats chauds.

Jetez-la si l’emballage est gonflé, si la chair est visqueuse ou si elle dégage une odeur aigre ou inhabituelle. Une légère odeur fumée et marine est normale, mais ne suffit pas à garantir la fraîcheur.